白鳝宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切段备用；兰豆去筋洗净备用；茶树菇洗净，用油猛火炒香，取出；大火爆香拍蒜和葱段，下鳝段翻炒，加入茶树菇和兰豆，下少许姜汁、酒和头抽，加入盐和胡椒碎，继续翻炒，调味勾薄芡即成。
白鳝肉质细嫩、食味鲜美，每100克便含有19克的蛋白质和7.8克的脂肪，有滋补益血祛风湿的食效。白鳝以茶树菇和兰豆配合共烹，口感相宜，营养均衡，为一道不俗的滋味小菜。