南美洲大部分是热带雨林气候，热带植物生长茂盛，果实更富含水分、维生素、矿物质等，以之为原料制成的果汁、酒类自然声名远扬。就像中国有享誉世界的国酒“茅台”一样，巴西也有一种可以称之为国酒的白酒，那就是用甘蔗酿造的卡莎萨，它在巴西已经有500多年的酿造历史。
巴西卡莎萨（CACHACA）以巴西特种甘蔗为基本原料，经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖端技术酿制，是举世公认的纯天然无公害绿色饮品，口感浓烈醇厚、香味绵长纯正、色泽饱满、挂杯丰厚。
在巴西全国共有3万多个甘蔗酒品牌，已风行欧洲、美国、日本、南美等四十多个国家，与足球、桑巴并称为“巴西三宝”。 卡莎萨
甘蔗被运到卡莎萨酒厂后要经过压榨，等待时间一定不能超过48小时，然后用一种特别的发酵粉，确保甘蔗酒不发酸，成为优质的卡莎萨。
甘蔗首先要压榨成汁并装入桶中发酵，蔗浆在自然的发酵过程中慢慢地发热升温至35摄氏度，这时蔗浆像烧开的水一样翻腾并发出丝丝的响声，大水泡突突地向上冒。大约要经过18至24小时，蔗浆慢慢恢复常温，渣滓沉底，蔗浆变清，这时便送入铜质蒸馏器蒸馏。蒸馏后的酒需要在木桶内封放两年才能装瓶出厂销售。
据《巴西外贸年鉴》统计，卡莎萨酒已经成为世界三大蒸馏饮料之一，2002年出口达到1480万公升，与苏格兰的威士忌、法国的白兰地和俄罗斯的伏特加一并成为人类酿酒史上的奇迹。
很难确切的知道是谁最开始创造了卡莎萨，但人们普遍认为，卡莎萨产生的时间是在1530年到1550年之间，因为正是在这个时间，甘蔗被引入巴西成为殖民地的重要经济作物。而那些种植和收割甘蔗的奴隶，常把农场中甘蔗加工后的剩余物收集起来，让它发酵成酒精饮料。
后来，有人意识到，通过煮汁发酵效果会更好，如此便产生今天的卡莎萨，也正是因为这样，在巴西卡莎萨被看成是“穷人的饮料”。但这种称呼并没有影响卡莎萨成为巴西文化最个性的一部分，更让它成功的流入的巴西人的心里。据统计，巴西人每年消费3.5亿加仑的卡莎萨。
巴西人广泛地饮用卡莎萨，逐渐产生了一种卡莎萨文化，并随着时代的变迁而变得越发丰富多彩。卡莎萨是巴西农村节庆、招待客人的常用饮料，饮用的方式也多种多样。
在饭店酒馆，卡莎萨兑上汽水和果汁，便成为巴西特色的开胃鸡尾酒，饮用起来别有风味。
传言男士请女士喝甘蔗酒视为求爱，此传言有误。
瓶装、罐装、桶装的卡莎萨包装各异，有的酒瓶还加裹竹藤苇叶，以示身价不凡。酒厂人员用卡莎萨兑上果汁、白糖、冰块、柠檬制成风味不同的鸡尾酒。
奥·巴罗斯鸡尾酒是用一平匙的速溶马黛茶、两平匙白糖、半个柠檬汁、一平匙鸡蛋清、一盅卡莎萨，加上冰块放在铝制兑酒器里快速摇晃，使其融和。这种酒具有酸甜可口、清香宜人的特点，饮用时，在酒杯上点缀一片薄荷叶，更是香气袭人。