: 米面类 菜系: 面点 与其说是一道风味菜肴,不如说更像是一款鲜味小点心。香醇、酥脆、越嚼越香,引得食客忍不住全都吃光。

玉米碴饼 2块(约200g)针鱼 3条(约150g)芹菜茎 2根干辣椒 3只盐 1茶匙(5g)鸡精 1/2茶匙(3g)生抽 1茶匙(5ml)油(油食品) 500ml(实耗20ml) 玉米饼切适口小块。针鱼洗净切小块,用盐腌15分钟入味。芹菜茎斜切小段。 中火加热油锅,将玉米饼条炸成金黄色、表面酥脆,捞出沥干油分。 改大火继续加热油锅,将腌好的针鱼块入油锅内炸酥,捞出沥干油分。 大火加热净炒锅,放入油(1汤匙,15ml)。先放入干辣椒,再将炸好的玉米饼及针鱼,一起入锅翻炒3分钟。 放入芹菜茎小段,调入盐、生抽和鸡精炒匀即可。

这道菜做出来应该是干干的、无汤汁。还可根据个人喜好撒一些炒熟的白芝麻调味。 这道菜也叫做“红椒咸鱼炒饼”,辣椒的分量可以适当增减。

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