本书共收录了198道菜品，既有野味山珍，又有百姓家常。对这些菜品的介绍，比较平实，以轻松浅显为主，既可做为厨艺爱好者的参考，也可作为餐饮同行的参考资料。
本书是作者集从厨50余年经验，经提炼、精选、总结编辑而成。从野味山珍到百姓家常，共198道菜品。通过这本书您会更深入了解北京菜及北京人的饮食习俗，相信业内同行及众多餐饮爱好者都会喜欢它。
艾广富，高级技师，京菜名厨。河北三河人，出生于1938年8月10日。1953年从厨。先后拜胡宝珍、杨永和等先辈为师学艺。1957年获北京市优秀青年徒工奖，1990年被北京市人民政府授予“精神文明奖章”。
艾师傅精通北京烤鸭全套技艺及鸭炉设计，对北京清真菜及宫廷菜有较深研究，先后编写“鸿宾楼菜谱”及清代“乾隆皇帝宴”菜谱等各种教材，同时为各杂志、报纸投稿。传徒有李荣云、赵明华、张友生、张占杰、雷明、高连庆等二十多名弟子。1986-1989年奉派赴美国纽约联合国总部从厨三年。1990-1991年参加北京市第十一届亚运会服务工作。曾先后赴希腊、荷兰等国事厨讲学。现任北京汇珍楼饭庄任总厨师长。[1]