海蛇肉干是一道以海蛇肉等为主要食材制作的食品。

活海蛇去头、除内脏、剥皮、清洗、采肉、干燥、包装、成品

1.去蛇头:海蛇头部有毒器,其毒液毒性剧烈。因此,要先把活蛇的头部砍掉。操作时要戴防护手套。用约50厘米长的铁铗在住蛇颈稍后处,从蛇眼后2厘米处砍断。

2.除内脏:于蛇腹部从头至尾剖开,将肠、肝、肺、胆及脂肪等取出,再从内脏中小心分出蛇胆,另外加工供药用。

3.剥皮:从断头处开始剥起,直至尾部。注意尾巴的完整剥离,并防止把皮撕断或撕裂。

4.清洗:将剥皮的蛇体用水洗净血污及其它污物。

5.采肉:洗净的蛇体取俯位,用刀于蛇背部从头至尾把肉割下,切成每段15厘米长的肉片。

6.干燥:采用电热鼓风干燥法(70℃)或阳光自然干燥法。干燥过程中尽量避免杂物混入。

7.包装:将干燥至适宜贮藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包装。一般每袋净重50克或100克。

8.贮藏:海蛇肉的贮藏与含水量密切相关,并与贮存条件有关。含水量为20%,常温下可贮存54天;含水量为11%,常温下可贮存160天以上。在贮存的容器中使用干燥剂,可延长贮存期,如含水量为15%以下,贮存期超过160天,产品色泽、品质及风味不变。

1.感官指示

长度140~160毫米,宽度10~25毫米,厚度1~2毫米。

包泽:棕黄色。

气味:有海蛇肉固有气味,无异味。

2.含水量:≤15%。

3.有害物质:汞、砷、铅、铜含量均符合食品卫生标准。

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