原料:白菜1颗。
调料:姜10克,蒜片10克,小米椒30克,米醋50克,酱油10克,调味汁5克,花椒5粒,大料3粒,色拉油20克,盐30克,味精30克,鸡精20克,白糖20克,水1000克
制作:1、将白菜去老帮切成3厘米高的小墩状,用细绳捆好。入沸水大火氽水1分钟捞出。2、锅内下色拉油烧七成热入大料、花椒炒出香味,分别下入姜、蒜、小米辣椒炒香,放入酱油、醋、调味汁加水烧开,加盐、味精、鸡精、白糖调味后,晾凉泡入白菜墩泡20小时入味即可。
特点:酸辣可口,色泽美观。
制作关键:1、白菜一定要用细绳捆好,这样氽时不易散开。2、菜墩氽水时间不要过长,以免口感不脆。 [1]