鱼汤600毫升,中等大小洋葱1颗,中等大小茴香块茎1个,葵花籽油2汤匙,无甜味白葡萄酒或苦艾酒150毫升,罐装番茄块400克,月桂叶1片,糖1茶匙,盐、黑胡椒适量,肉质结实的鱼500克,荷兰芹数枝,太白粉(生粉)1汤匙,牛奶2汤匙,一次分离稀奶油3汤匙
1. 鱼汤加热。洋葱去皮切成细末。茴香切去无用部分,切末,留下叶子作点缀用。
2. 葵花籽油放入厚底大煮锅加热,用中火拌炒洋葱、茴香5分钟至软。
3. 倒去锅里多余的油,倒入汤汁、白酒或苦艾酒、番茄、月桂叶和糖。加盐、胡椒,煮沸后加盖烧煮10分钟。
4. 剥去鱼皮,剔净骨头,鱼肉切成2.5厘米大小的丁,加入锅中。荷兰芹洗净,留几片叶子作点缀用,其余的切碎放入汤中。加盖,用小火煮5分钟。
5. 太白粉、牛奶放入碗中调匀。鱼煮熟后,弃掉月桂叶,将太白粉加入汤内,拌匀,煨至汤稠。
6. 加入奶油,用小火煮1—2分钟。上桌时,用留下的茴香叶和荷兰芹点缀。