川菜
主料：芥菜300克
辅料：腊肉(生)150克
调料：姜15克 料酒15克 盐2克 味精2克
1. 腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；
2. 芥菜去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；
3. 锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；
5. 再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；
6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。
1. 腊肉不要发霉变质，要清洗干净；
2. 芥菜要去净老皮洗净，否则汤色差；
3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。
清香醇厚，特殊的烟熏味，令食者沉醉。