牛腱肉 900克
辅料:胡萝卜 380克, 鲜薄荷 适量 ,大葱 1段,八角 2个,生姜 1块,蒜 8瓣,干红椒 8个
调料:食油 3茶匙, 盐 适量 , 胡椒 适量 , 蒸鱼酱油 适量
1.准备好牛腱子,胡萝卜,鲜薄荷叶[1] ,准备好大葱、生姜、蒜、干红椒、八角,
2.牛腱切小块,用冷水浸泡出血水,直至水清。牛腱肉放入高压锅,加入适量冷水。 共8张 组图
3.放入八角、干红椒、生姜;加入盐、蒸鱼酱油。 煮开后,撇净浮沫;加盖,压制20分钟。
4.胡萝卜洗净切滚刀块;大葱、生姜切片,蒜拍破。
5.锅中油热,爆香葱、姜、蒜;倒入胡萝卜翻炒;加入适量盐炒匀,倒入压熟的牛腱肉和肉汁,炒匀;煮15分钟。
6.加入鲜薄荷、胡椒,炒匀,焖5分钟;调好味即可盛入碗中。
1.胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。
2.体虚多汗者不宜多用薄荷。
胡萝卜,有金笋之称。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”,所含的营养素很全面。
薄荷营养丰富,春夏季可采其嫩茎食用.炒食或用开水烫后凉拌,清香可口,尤其是夏季用其嫩叶和其他果蔬榨汁饮用,是去暑化浊的佳蔬。还可以凉拌炒肉丝、调羹汁、做馅料等,像其他蔬菜一样食用。古人云:“作膳久食,补肾气,辟邪毒,除秽气,令人口气香清”。