〖主料〗:生芋500克、金瓜400克

〖辅料〗:生葱2条

〖调料/腌料〗:砂糖600克、猪油200克

(1) 将芋洗净、蒸熟,剥去皮后放在砧板叟,用刀压平,擀成细泥,至没有颗粒为止。

(2) 生葱用猪油200克文火炸香、炸到葱呈金黄色、把油倒入碗,去掉葱。将芋蓉放进锅,加入清水100克搅匀,再加入砂糖300克,芋蓉与砂糖和后溶合,用文火熬约10分钟后,加入炸葱的猪油再熬,至猪油全部被芋蓉吸收,变为浆糊状,起锅装碗待 用。

(3) 将金瓜刨皮,去掉瓤子,削净切块,用砂糖200克腌3个小时,装在炖盅里,用文火炖,撇去浮沫,至糖水变成糖油为止。砂糖100克煮成糖油待用。

(4) 将炖好金瓜盛在碗里,芋蓉放金瓜上面,入蒸笼后倒翻过碗,淋上糖油即成。

此菜是筵席上甜菜,金瓜色泽金黄,润滑香甜,芋蓉既香又滑,十分可口。

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