用料鸡脯肉200克，水发海蜇皮300克，香菜2棵，葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。 鸡丝蛰皮
1、将鸡脯洗净，切成细丝。
2、海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。
3、将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。小碗中放人清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。
4、炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇丝、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即可。