鲜虾、鸡架、茄子、鲜藕、香菇、宽粉、大葱、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、朝天椒、麻椒、孜然粒、酱油、白糖、白酒、花椒、大料、香叶、树皮、泡椒
熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片,刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用
将鲜虾去掉胡须,从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开,把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦
接下来把姜切丁,蒜切末,葱切丝,泡椒切块儿,藕切片,香菇如果很大的话可以切一刀,如果不大就不用切啦
把所有准备好的东东摆好待用喽
准备好了后,在炒锅中烧热一层底油,将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃,一会儿还可以再用,但是要先捞出,以免吃的时候麻烦
将花椒捞出后放入姜和蒜,把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱,放入准备好的酱油,白糖,白酒,孜然粒。再放一大勺鸡汤,炒几下
放入鸡架,鲜虾,香菇,藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦
将所有的配料翻炒几下,大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦
咕嘟的时候,我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油,等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出,这回弃之
麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面,这样就好啦