主料：鸡腿200克
调料：鸡蛋150克,淀粉(豌豆)50克,胡椒粉3克,盐2克,小麦面粉10克,味精1克,香油15克,花生油50克
1.将鸡腿洗净，下入沸水锅中煮熟，捞出晾凉；鸡蛋磕入碗内，打散，加入干淀粉、白胡椒面、精盐、味精、香油调匀备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，鸡腿上滚上干面粉，裹上蛋糊，下入四成热的油中，炸到香酥捞出，趁热剁成块，即可装盘上桌。
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。