麻叶子属于仙桃小吃,仙桃北依汉水,南靠长江,是湖北省江汉平原区域中心城市,紧临中国中部地区最大都市武汉,素有“鄂中宝地、江汉明珠”之称。

麻叶子是老沔阳(今湖北省仙桃市)的一种传统年节小吃,是麦芽糖和炒米混合在一起制作而成,与孝感麻糖制作工艺相似。

以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成。

麻叶子有三种口味:黑色芝麻、糖稀和橘子制作的;用花生、糖稀和炒米制作的;橘子、糖稀和炒米制作的,三种口味[1] 。

麦芽糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。

进入腊月,仙桃各家各户便进入了制作麻叶子的前期准备,一方面将家里的大麦(小麦可不成)淘洗、保温、发芽,第一道环节的发芽可是至关重要的,另一方面要将糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一颗颗米粒后炒制成炒米,待两方面准备工作就绪后,麻叶子制作之戏才开始正式上演。

在制作过程中熬糖是很重要的,糖要用文火慢慢的熬,当糖熬好了,主要的工作是切麻叶子,麻叶子切好了,将盆洗干净,把糖稀舀出来,然后少放一点到锅里,当糖稀烧开的时候,把已经炒好的炒米放在锅里混合在一起,如果放上一把芝麻,作出来的麻叶会更香,有时候也会加上花生和桔子皮。混合均匀之后,用瓢盛出来,接过来放在洗好的盆里,再就用杵一点一点地压平,然后倒放在案板上,用刀切成长条,然后在用刀切成10CM见方的小块。这就最终做成了麻叶。

刚切成的麻叶软软的,等到冷了之后,就变的很香脆。切麻叶的过程中,会留下少许的碎末,为了不乱费用剩下的糖将这些碎末捏成一个个的小麻球,因为糖比较多,很甜[1] 。 共5张 麻叶子

麻叶子有俩种:“软面麻叶”和“酥麻叶”,其中“软面麻叶”口感甜软,尤其是现吃最佳。“酥麻叶”口感酥候,保存时间长。其中“酥麻叶”是在“软面麻叶”基础上发展起来,虽然知晓的人数不多,但是也逐渐发展成了一种过年年货的的必备品,由于其口感好,保存时间长,已经备受保德人民的欢迎。

据麻叶子创始人王志新的介绍,当年他的手艺是从一位长者那边学的。八九十年代的保德县那叫做一个穷,以至于高中毕业的他只好选择一门手艺来养家糊口。从刚开始的小卖部,到卖饭,食品加工。当年所做的“麻叶子”其实并不能叫“麻叶子”。它的外型和所谓的油炸饼相似,有点像北方的“干馍馍”。后来王志新和她的妻子赵金凤便开始钻研这门手艺,从一开始的“油炸饼”发展到的“内外方正”的麻叶子,这有点遵从中国的做人应该方正。

2008年王志新在原来麻叶的基础之上,新创出了另外一种口感的“酥麻叶”由于口感酥候,备受广大市民的喜欢。

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