中文名：桃醛、γ-十一内酯、丙位十一内酯、g-十一烷酸内酯、十一烷酸内酯、十四醛、α-庚基-γ-丁内酯
英文名：γ-Unsecalactone
别名：5-Heptyldihydro-furanone、gamma-Undecanolactone、4-n-Heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone、Peach aldehyde
CASNo.：104-67-6
EINECS号：203-225-4
FEMA：3091
分子式：C11H20O2
分子量：184.28[1]
外观：无色至淡黄色略粘稠透明液体。
香气：有强烈的桃子和杏仁样香气。商用的桃醛一般都含有一些杂质，其主要杂质有δ-己基-δ-戊内酯和γ-己基-γ-丁内酯，前者带油脂味后者带油骚味，杂质的多少是桃醛香气的关键。
酸值：≤2.0
折光率（20℃）：1.4480-1.430
沸点(℃)：286
相对密度(25℃/25℃)：0.941-0.944
闪点(℃)：>230 °F
溶解性：溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几乎不溶于甘油和水。[1]
1、是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定暂时允许使用的食品香料，主要用于配制樱桃、椰子、桃子、杏子、梅子等香型食用香精。
2、该品有宜人的似鸢尾的甜脂香气，冲淡时有桃香味，用于配制桃子、梅杏、樱桃等食用香精；调配桂药、紫罗兰、茉莉和紫丁香等花香型香精。
3、在日化香精中，广泛用于各类花香、果香东方香型、檀香型，有良好定香作用。
5、在烟用、饲料香精中也可大量应用。
天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中。
1、由十一烯酸在硫酸存在下内酯化而得。在80~85℃下将十一烯酸和1.15倍质量的80%的硫酸搅拌反应4h，加水搅拌后静置分层，有机层依次用水、15%的碳酸钠溶液、水洗涤。干燥后减压蒸馏，收集160～170℃(1733.2Pa)馏分，即为γ-十一内酯。
2、由蓖麻籽油加热裂解所得十一烯酸在硫酸参与下加热环合而成(80~90℃，6~8h)。
3、由ω-十一烯酸与硫酸共热而得。反应时双键位置由链转移到β，γ位置上，而后再内酯化。