烟酸是 B 族维生素中的一员，具有抗炎、抗氧化、改善肉品质、调节脂质代谢、缓解应激等多种生物学功能。[10] 烟酸包括两种物质：烟酸（吡啶-3-羧酸）和烟酰胺（动物体内烟酸的主要存在形式），均具有烟酸活性。烟酸是最稳定的维生素，因其化学结构简单、理化性质稳定，不易被酸、碱和热破坏，烟酸在动物体内转变成烟酸酰胺（小肠粘膜上），然后在组织中与蛋白质结合，变成辅酶I和辅酶II，它们是动物体内不需要氧的脱氢酶的辅酶，作为烟酸在动物体内的活性形式参与动物体内氧化还原反应。烟酸可以影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成;维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌；提高中枢神经系统的兴奋性和心血管系统、内分泌腺与网状内皮系统的功能。另外还可提高畜禽的生产性能。烟酸可显著提高饲料转化率和产蛋率，缺乏时可影响糖的酵解、柠檬酸循环、 呼吸链以及脂肪酸的生物合成 ，从而引起烟酸缺乏症。另外，烟酸对机体脂肪代谢具有重要的药理作用，烟酸能够通过抑制去甲肾上腺素的释放，从而降低人血浆游离脂肪酸浓度。[11]