芝士蛋糕部分：消化饼干50克、溶化黄油25克、奶油奶酪200克、糖70克、西柚1/2个、鱼胶粉1又1/2小匙、动物性鲜奶油100ML
西柚果冻部分：西柚1又1/2个、水250ML、糖80克、鱼胶粉2小匙、朗姆酒1大匙
1、消化饼干装入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，加入溶化黄油搅拌均匀，放入已用锡纸包好的慕斯圈中，压实压平备用。
2、奶油奶酪室温软化后打至光滑，磨入半个西柚皮搅拌均匀备用。
3、将半个西柚汁挤出，加入鱼胶粉搅拌均匀后隔热水搅拌至鱼胶粉全部溶化。
4、将西柚汁加入奶油奶酪中拌匀。
5、鲜奶油打至七分发，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
6、将拌好的奶酪糊倒入铺好饼干底的慕斯圈中，放入冰箱冷藏3个小时。
7、将1个西柚去皮取果肉，剩下的半个西柚榨汁备用。
8、将250ML清水和80克糖放入小锅中煮沸成糖水备用。
9、在西柚汁中加入1大匙朗姆酒和2小匙的鱼胶粉，搅拌均匀，加入已降温至50度左右的糖水中，搅拌至鱼胶粉全部溶化。
10、把西柚果肉摆在已经凝固的芝士蛋糕上面，再倒入已经完全晾凉的西柚汁糖水，放入冰箱冷藏2个小时。
11、把已经凝固的芝士蛋糕拿出，在室温下放置一段时间后即可脱模。
1、在把加入鱼胶粉的西柚汁加入糖水中时，一定要等糖水已经降温至50度左右，不然鱼胶很容易结粒，搅拌后也可以把糖水过滤一下。
2、在果肉上面倒入西柚汁糖水时，果肉很可能会漂浮起来，所以可以先倒少量糖水，放入冰箱凝固后再全部倒入，这样果肉就不会漂浮起来了。
步骤
1.我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干，每块8g用了8块。
2.将饼干装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎。
3.然后再轻轻擀开，让饼干碎粒很小，很均匀。
4.黄油放到小容器内，隔水融化至液体。
5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。
6.将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中，压平压实放在一边备用。
7.准备西柚一个，洗干净外皮，西柚加个较贵，但买1-2个价格都可以接受。
8.取半个西柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。
9.将室温软化的奶酪，糖，西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
10.搅打好的样子。
11.吉利丁片放入冰水中软化，然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。
12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
13.搅拌好的样子。
14.将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态。
15.将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。
16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。
17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
18.取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。
19.将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
20.西柚剥皮，然后再轻轻地把西柚肉剥出，动作要小心，以免西柚肉断裂。
21.剥好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的形状的大小。
22.蛋糕放入盘中，放到转台上，先将西柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。