化学式：C2H5NO2
分子量：75.067
CAS号：56-40-6
EINECS号：200-272-2
密度：1.254g/cm3
熔点：232～236℃（分解）
外观：白色至灰白色结晶性粉末
溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，几乎不溶于乙醇、乙醚
甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。 甘氨酸的三维球链结构
当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。不过在生物中一般将其划为非极性。
摩尔折射率：16.41
摩尔体积（cm3/mol）59.8
等张比容（90.2K）：162.5
表面张力（dyne/cm）：54.4
极化率（10-24cm3）：6.50
疏水参数计算参考值（XlogP）：无
氢键供体数量：2
氢键受体数量：3
可旋转化学键数量：1
互变异构体数量：0
拓扑分子极性表面积：63.3
重原子数量：5
表面电荷：0
复杂度：42.9
同位素原子数量：0
确定原子立构中心数量：0
不确定原子立构中心数量：0
确定化学键立构中心数量：0
不确定化学键立构中心数量：0
共价键单元数量：1[6]
以甲醛、氰化氢、氨为原料，先合成氨基乙腈，然后再分解生成甘氨酸。
以甲烷与氨合成粗制的氰化氢，然后使甲醛液连续吸收氰化氢，再将反应液和氨于120℃下反应2min生成氨基乙腈，最后加入碱液水解，得到总收率为87%的甘氨酸。
将三聚甲醛加入碳酸铵和氰化钠的水溶液中，室温下搅拌溶解后于80-85℃下反应3h。得到乙内酰脲水溶液。然后直接加入30%NaOH水溶液，于170℃下水解3h。最后以阳离子交换树脂处理，得到收率为83.2%的甘氨酸。