中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区的菜肴。

据文献记载,早在5000多年前,中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和,周朝出现称为“八珍”的名馔,对后世很有影响。汉魏南北朝时期,中国菜肴迅速发展,名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”,即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中,载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行,加之南朝梁武帝的提倡,佛教斋食逐步在社会上产生影响,使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期,中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。

宋代,中国菜的发展出现了一个高潮,汴京和临安的市肆中,冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多,数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜,表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。

元明清三代,中国菜肴又得到较大的发展,菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期,随着外国人来华,中国菜肴又融合了某些西菜。

中华人民共和国建立后,尤其是1979年以来,在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市,除北京的仿膳菜外,西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。

菜品类别中国菜肴品种繁多,除按地区分类外,还因消费对象的不同,加工制作有异,又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同,形成了层次不一的菜品,主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样,菜肴形式及其作用也有一定差别,主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。

由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异,菜肴风味差别很大,形成为众多流派,有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、岭南地区的粤菜[1] 。由于这些菜系均是自然演变而形成,只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。

色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。

刚刚查询:中国菜 圆锥曲线论 法式烤新西兰羊排 公共政策 �Ʒ��� 自来水笔 青稞麦仁 抢滩登陆2007 撤销职务 Daresbury 水晶体 哭泣的情人 阎锡山 wildcard 瓦屋山自然风景区 峡山水库 分裂主义和极端主义的合作协定 新郑市 劈尖干涉 freehand 雷雨交加 黄豆烧牛腩 颠沛流离 柯萨科夫综合征 力舒同 D628 谁能让我靠 中国自然保护区立法研究 备而不用 �����Ʋʺ��� 笞刑 注射用白眉蛇毒血凝酶 电器街 乔卡刺尻鱼 凉山州 桔梗白菜汤 母草首乌鸡蛋汤 文天祥 乳酸恩诺沙星 GENSLER 昌迪加尔 道德箴言录 宁波奥林匹克体育中心 普拉希尔 福沢博文 中国道教神谱 二年生植物 洛阳 私人手段 Peasawerk 徐家汇 李坑村 87式5.8mm小口径枪弹 Duchesnay 芥菜籽 Hatshepsut 凤头 T38 万里长城 团泊湖风景区 山东半岛 康子妮 凝胶电泳 董妙先 乔堃龙 中国银行信用卡中心 乒乓外交 逆转偶发事件小组 中国土家山歌之乡 接触器 1.txt Jindal 服务态度 红蝽 工程合同实务问答 华东地区 奥匈帝国海军 临床研究原理与实践 区俊涛
友情链接: 知道 电影 百科 好搜 问答 微信 值得买 巨便宜 天天特价 洛阳汽车脚垫 女装 女鞋 母婴 内衣 零食 美妆 汽车 油价 郑州 北京 上海 广州 深圳 杭州 南京 苏州 武汉 天津 重庆 成都 大连 宁波 济南 西安 石家庄 沈阳 南阳 临沂 邯郸 保定 温州 东莞 洛阳 周口 青岛 徐州 赣州 菏泽 泉州 长春 唐山 商丘 南通 盐城 驻马店 佛山 衡阳 沧州 福州 昆明 无锡 南昌 黄冈 遵义
© 2025 haodianxin 百科 消耗时间:0.035秒 内存2.49MB