主料：鳝鱼600克
辅料：黄瓜150克 泡椒50克
调料：大葱25克 子姜15克 盐5克 大蒜（白皮）10克 味精2克 白砂糖10克
1. 活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的快，去内脏，去血水待用；
2. 黄瓜切成小一指条；锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；
3. 加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味； 下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。
1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。