鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血,还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合,使肝素很快失去抗凝活性。

鱼精蛋白可与胰岛素、抗菌素、肾上腺皮质激素等药物形成混合物,以延长这些药物的疗效。一名需每日注射3次胰岛素的病人,若使用鱼精蛋白与锌制成的鱼精蛋白锌胰岛素注射液,可使胰岛素的注射时间间隔延长为每24~48小时给药1次。[1]

鱼类精巢中含有大量脱氧核糖核酸(DNA),用DNA制成的片剂和注射液,可以用于治疗因使用抗癌药或放射疗法治疗引起的白细胞减少症,也可用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少、肝炎、牛皮癣等疾病。鱼精巢的提取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物。人体内如精氨酸含量不足,就会影响人体的生物代谢速度。用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯,可以治疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍。

鱼白是重要的制药原料,用鱼白制成的药物正在为治疗人类疾病而贡献自己的力量。[2]

《现代汉语词典》关于“鱼白”的诠释是:“(1)鱼的精液。(2)〈方〉鳔。”撇开方言的“鳔”义项不说,“鱼的精液”的解释是站不住脚的。

生活常识告诉我们:“鱼白”不是“鱼的精液”。见得比较多的黄鱼,鱼肚子中有的是鱼子,有的是鱼白。有鱼子的是雌的,有鱼白的是雄的。鱼白共两条。有薄膜包着,煮熟后味微涩但鲜美。可见“鱼白”不是鱼的精液,而是雄性鱼的生殖器官。在北京大学出版社出版的《脊椎动物学》一书第75页上面写着:“精巢(俗名鱼白)一对,呈白色,在生殖季节增大到几乎与体腔等长。”此处关于鱼白的描述和我们的生活经验是完全一致的。这本专业书不但描绘了形态,还明确了学名和俗名。

很多人是无意中看了《入殓师》这部电影,发现“鱼白”这个词汇的。以为是鱼肚子部位,其实是错误的。鱼白作为美食,则是专指河豚的鱼白,即雄性河豚鱼的精巢,又名西施乳。至于这个名字的源由,估计是取自严有翼的名句“甘美远胜西子乳,吴王当年未曾知”。 河豚的鱼白

世间天津产河豚最有名,其味道最鲜美之处便是鱼白。其质地甘腻细嫩,味为海错之冠,以至民间有“不食鱼白,不知鱼味。食过鱼白,百鱼无味”的谚语。众所周知,宋代大诗人苏轼对河豚的热爱,朋友吕原明曾问他河豚究竟怎样美味,才气纵横如苏轼,憋了半晌,也只说出一句“值那一死”。后来这个典故传为佳话,清朝崔旭《津门百味》诗中便有“值得东坡甘一死,大家拼命吃河豚”一句。

宋代诗人严有翼亦作《戏题河豚》来形容鱼白之味美,诗云:

蒌蒿短短荻芽肥,正是河豚欲上时。

甘美远胜西子乳,吴王当日未曾知。[3]

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