甲硫氨酸的分子式为C5H11NO2S，分子量为149.21，呈六角形片状晶体，熔点283℃。其等电点为5.74，具有L型和D型两种构型，其中D型可在体内转化为L型被吸收利用[7] 。
甲硫氨酸是活性甲基和硫的主要来源。在医药领域，其衍生物甲基甲硫氨酸（维生素U）具有强肝解毒的作用。此外，甲硫氨酸作为饲料添加剂，对家禽生长具有促进作用[7] 。
甲硫氨酸的合成方法包括提取法、蛋白质水解法、微生物法和合成法[7] 。
英语例句涵盖其在生物合成、免疫系统支持及氨基酸测定中的应用。例如：“大肠杆菌亮氨酰-tRNA合成酶编校结构域与蛋氨酸和异亮氨酸复合物的晶体结构研究”（截至2025年）[4] 。