咸件儿起源于南宋时期的"家乡南肉"，据传由抗金名将宗泽发明腌肉犒军之法，后在杭州发展为特色菜品[2] 。旧时杭州饭店为保持风味，将整块咸肉（约5000克）烹制后保温存放，按件切片供应，故得此名。1956年经浙江省官方认定，正式列入36个杭州名菜名录[1] 。
绍兴王润兴酒楼（俗称"皇饭儿"）以制作"件儿肉"著称，其供应方式与咸件儿的命名逻辑完全一致。2024年《传统杭帮菜 咸件儿》团体标准发布，成为首个规范该菜品制作技艺的技术文件[2] 。
原料处理选取带皮猪肋条咸肉整块（重量约5000克），刮净表面余毛后用热水清洗干净[1]。根据团体标准要求，原料需符合《腌腊肉制品卫生标准》GB 2730规定[2]。
焖煮工序将处理后的咸肉斩成数大块，置入锅中加清水和250毫升绍酒。先用旺火煮沸，撇去浮沫后转微火焖煮约3小时，至肉质达到七八成熟状态[1]。
蒸制定型焖煮后的肉块放入蒸笼蒸制约15分钟，趁热抽出肋骨，整齐码放在方盘内，用重物压实12小时。冷却后修整边缘，切成长13厘米、宽11厘米的标准块备用[1]。
成品处理按团体标准要求，将定型后的肉块改刀为1.3厘米厚的小长方块，置于专用容器中保温（40℃-50℃），确保上桌时保持最佳口感[2]。
感官特征：瘦肉部位呈胭脂红色，肥肉晶莹如白玉，剖面呈现规整的五花夹心结构[1][2]。团体标准具体规定其色泽需达到"红白分明，瘦肉表面呈玫瑰红色，脂肪呈半透明状"[2]。
口感风味：通过焖蒸结合的独特工艺，形成绵糯咸香的口感，肉质紧密而不柴，肥肉入口即化[1][2]。因使用优质绍酒焖制，带有特殊的酒香回味。
温度要求：最佳食用时间为出锅后15分钟内，温度需严格控制在40℃-50℃区间，以保证最佳风味体验[2]。
作为浙菜体系的重要代表，咸件儿与东坡肉、蜜汁火方等共同构成浙江传统烹饪技艺的典型范例。在《浙菜概述》等文献中被列为体现浙江饮食文化特色的关键菜品。该菜品制作技艺在2024年团体标准中得到系统规范，标准文件引用《杭州菜谱》等历史文献，强调对传统烹饪技法的保护与传承[2] 。
在地方饮食文化中，咸件儿不仅作为宴席菜肴，更承载着南宋以来杭州腌腊食品制作技艺的发展脉络。其名称演变（家乡南肉→咸件儿）反映出浙菜从民间食品到精细化餐饮的转变过程[2] 。