淡水蟹头胸甲发达,腹部退化,俗称“脐”,雄的尖脐,雌的团脐。就象墨分六色,琴具七音一样,蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。

节肢动物中的甲壳类。头胸甲发达,腹部退化,俗称“脐”,雄的尖脐,雌的团脐。有脚五对,第一对脚叫螯,用来捕食和御敌。横着爬行。种类很多,有河蟹、梭子蟹等。肉味鲜美。

蠏,有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴无所庇。――《说文》

离为蟹,外刚而内柔也。――《易·说卦》

蟹六跪而二螯。――《荀子·劝学》

蟹白栗黄。――《聊斋志异·促织》

动物名。节肢动物,全身有甲壳,前面的一对脚成钳状,横着爬行,又如:蟹眼(喻指水初沸时冒起的小水泡);蟹爪(指一种形如蟹爪的画笔);蟹火(渔人夜晚用来捕蟹的火);蟹厄(蟹行田中,为害禾稼)四时常有而秋后方盛。俗话说:“西风起,蟹正肥。”秋高气爽,菊黄蟹肥,是赏菊啖蟹的好时节。

文人们将螃蟹之美味与食螃蟹之乐趣描绘得淋漓尽致,惟妙惟肖。清朝文学家张潮曾这样说:“笋为蔬中尤物;荔枝为果尤物;蟹为水族中尤物;酒为饮食中尤物;月为天文中尤物;西湖为山水中尤物;词曲为文字中尤物。”作为一种美食,蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱说食蟹“不加醋盐而五味俱全”,“膏黄腻积,如五指珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”

就象墨分六色,琴具七音一样,蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,昧同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。

蟹不仅味美,还是一味治病的良药。“性味咸寒,有泻诸热、散血结、续伤绝的功用。”临床上可用来治疗跌打损伤。但脾胃虚寒者,过敏体质者,以及慢性肠炎、疥癣等皮肤病患者,均宜少食或不食。蟹,以其独特的魁力,为历来的美食家所称道,,也为历来的文人墨客所称颂,围绕蟹的馔食,产生了奇特而多彩的蟹文化。

能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海,蟹类绝大部分为杂食性。有些蟹类是肉食性,如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。蟹类中可供食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。蟹壳可用以提炼工业原料甲壳素,也可提制葡糖胺。有些蟹类可作中药用。蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。此外,一些蟹类能损害农田水利或为人体寄生虫的中间宿主。

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