带皮五花猪肉400克,茄子350克,鸭饼20张,青蒜段10克,葱段3克,姜片2克,蒜泥2克,汤100克。 共5张 茄子回锅肉夹饼
郫县豆瓣辣酱5克,泡椒2克,甜面酱3克,酱油2克,糖5克,味精2克,生粉2克,黄酒4克,辣油3克,清油30克(实耗)。
1.五花肉放开水中烧至断生取出,带皮切成薄片;郫县辣酱、泡椒切成末;茄子去皮切成条,放油里炸黄,捞出沥油。
2.锅烧热,放入肉片,煸出油,加豆瓣酱、泡椒、姜、葱、蒜泥及甜面酱、一起煸香后烹入酒,加入酱油、辣油、糖、味精,炒匀后加青蒜,出锅,装在一只小盘里;茄子用与肉同样的调料,再加入汤烧几分钟,见汤收紧时,加味精,勾点芡,撒上青蒜,装入另一只小盘里。两只小盘与鸭饼、青蒜段一齐上席。