西芹鸡肫是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。主要原料是西洋香芹、鸡肫,此菜可降血压,降低血液所含胆固醇,但贫血者不宜多吃,工艺是炒。把西洋香芹一片片剥开,洗净,叶片宽的先直剖开成两条,再用手将芹菜截成2.5厘米方块,并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。炒锅入油烧热,爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色,先盛起备用。余油留在锅中,再下芹菜翻炒1至2分钟,加盐、味精并倒回鸡肫拌炒,见鸡肫熟透即可起锅盛盘。西洋芹可以生吃,炒时待香味出来即可。

西芹鸡肫

浙江菜

西洋香芹1棵悲、鸡肫3个、姜丝1大匙、沙拉油2大匙,盐1茶匙、味精1/4茶匙。

1、西洋香芹一片片剥开,洗净,叶片宽的惨先直剖开成两条,再用手将芹菜截成2.5厘米方块,并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。2、炒锅入油烧热,爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色,先盛起昸备用。3、余油留在锅中,再下芹菜翻炒1至2分钟,加盐、味精并倒回鸡肫拌炒,见鸡肫熟透即可起锅盛盘。4、西洋芹可以生吃,炒时待香味出来即可。 [1] 

西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。  西芹一方面含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚。

  1. 平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效  2. 镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁  3. 利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿  4. 防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的  5. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。  食疗作用  芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。  禁忌人群  一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

  鸡肫也称“鸡胃”。鸡肫的热量 118 千卡、蛋白质19.2 克 、脂肪2.8 克 、碳水化合物 4 克、胆固醇174毫克、维生素A36 微克、硫胺素0.04 毫克、核黄素0.09 毫克、尼克酸3.4 毫克、维生素E0.87 毫克、钙 7 毫克、磷135 毫克、钾 272 毫克、钠 74.8 毫克、镁 15 毫克、铁 4.4 毫克、锌 2.76 毫克、硒10.54 微克、铜2.11 毫克、锰 0.06 毫克。

鸡肫味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡肫是三星减肥食物,单位热量适中,可适量食用鸡肫的热替量和减肥功效鸡肫。 [1] 

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