1.猪蹄洗净后对半直剖再剁成小块。
2.取一锅水煮沸后，将作法1的猪蹄放入滚水中氽烫后备用。
3.姜切片、葱切段备用。
4.取一锅将作法3的姜片、葱段放入锅底，再将作法2放入，并加入所有调味料及腐乳辣椒酱，以大火煮开。
5.盖上锅盖转小火闷煮约1个半小时；闷煮期间要不时的翻动猪蹄，注意是否沾锅，一直煮至猪蹄软烂，汤汁略干即可。
猪蹄2只，葱2支，姜20公克，腐乳辣椒酱3大匙，蚝油1大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水600cc