鲜河虾1000克，鸡蛋2个，香油750克(约耗100克)，青豆、百合粉、肉清汤各50克，味精、水淀粉、胡椒粉、精盐各适量。
①将河虾洗净，从中选出大虾300克，剥去头和壳，保留尾壳。使虾仁和尾壳仍连在一起；将余下的700克虾全部去壳，取出虾仁，一起盛入瓷盆中．加入精盐少许，用手搅动，出现黏液时，即用清水冲洗两次．最后沥干水分。
②将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散，放入百合粉、精盐、味精调匀，再放入虾仁f包括有尾壳的虾仁拌匀上浆。
③将香油入炒锅内，用中火烧至五成热时，放入虾仁炸透，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许。再放入虾仁、青豆煸炒几下，淋入肉清汤炒匀，再用水淀粉勾芡，出锅装盘，将大虾摆在小虾仁上面，撒上胡椒粉即成。[1]