徐湛自幼研习书画，受李苦禅、郭味蕖指导写意花鸟画，并随欧阳中石学习书法。其创作继承传统技法，融合个人创新，题材涵盖花卉、禽鸟等，笔法厚重兼具诗情画意[2] [3] [4] [5] [6] 。作品风格以“清新雅俗共赏、生活气息浓郁”为特点，墨色层次丰富，画面丰润华滋[3] [4] [5] [6] 。
自20世纪90年代起，徐湛在中央电视台《夕阳红》栏目及央视书画频道开设写意花鸟画教学课程。他编著的《学国画》系列教材及教学光盘广泛普及，累计发行超百万册。作为中华文化学院中国花鸟画研修院院长，他培养了大批研究生，推动写意花鸟画传承[1] [2] [3] [4] [5] [6] 。
2023年3月，徐湛与张书范在北京徐湛书画院举办《情注毫端》联展，展出106幅国画作品[6] 。2024年4月8日至15日，“国礼艺术大师——徐湛国画展”在湛江赤坎区博物馆举行，展出其近年创作的墨彩鲜活、题材丰富的花鸟画作品[3] [4] [5] 。