料酒10克 醋20克 酱油15克 白砂糖40克 淀粉(玉米)50克 花生油50克 香油25克 大葱10克 姜5克。
1、将净鲻鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
2、鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
3、将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
4、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
5、放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
6、将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。