火腿膀1个 鸡清汤.1000克
大干银鱼.3两 普通汤.500克
小白菜.1500克 葱15克
料酒.50克 姜15克
盐10克 胡椒粉.0.5克
味精.1克 鸡油.15克
1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放人汤锅内煮·. 1小时捞出，用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为·. 2/3 。用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出，滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准。
2.葱白切段，余下葱和姜拍破，小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉。
3.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上。
4.锅上火，放入普汤、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开余过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤蓝，同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段。将火方汤倒入锅内，加清鸡汤，盐，白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。[1]
工艺关键
用大火氽银鱼。
2.汤用量：没过原料半倍即可。
3.选用湖南沅江县特产银鱼。[1]
.银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 ，烟酸。蛋白质含量高达 70%，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”[1]