词目：肘子拼音：zhǒu zi
基本解释
1. [upper part of a leg of pork] 猪腿与身体相连的部分
2. [elbow] 肘
黑猪肘子
甜草岗黑猪肘子
黑猪菜品
玉竹葛根煨红肘
原 料：肘子
调 料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。 甜草岗黑猪肘子材料
烹调指南
1 将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。
2 将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3 炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4 加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，（此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟）出锅即可。
菜品特色
该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。 玉竹葛根煨红肘
东坡肘子
配料： 肘子
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
做法： 东坡肘子
1 猪肘刮洗干净。
2 放入汤锅烧开打去浮沫煮透。
3 放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色。
4 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。
5 然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
6 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。
7 也可蘸酱油味汁食用。
食用时有两种形式：
一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
二是佐料式。将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。[1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2 锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。