手抓饼最早可追溯至2004年中国台湾地区夜市,初期以葱油面筋香气为特色。2005年传入内地后,逐渐改良为适合家庭自制的版本,通过调整配料和工艺形成现今主流做法。
将面粉分为两份,分别用温水和开水揉制(2020年资料记载需添加猪油膏),醒发30分钟使面团松弛
混合双色面团后分割剂子,擀成薄片涂抹花椒葱白油(2020年方法)或普通植物油(2025年通用做法[2])
采用折扇式折叠法(2025年资料所述[2])或划条重叠卷制法(2025年步骤)形成饼坯
二次松弛后擀成厚度约1毫米的薄饼,冷冻保存便于随时取用
使用电煎锅或平底锅,热油后保持小火煎制(2025年技术要求[1][2])
煎至单面定型后翻面,需时约3-5分钟至两面金黄
面团柔软度:2025年多份资料强调需揉至柔软状态(含水量约65%[2])以防干裂[1]
防粘处理:操作台与手部需涂抹葱油(2025年方案[2]),2012年资料特别指出刷油量不足会导致粘连
火候控制:持续小火避免焦糊,2020年方法建议使用小火煎制
基础款:煎制后直接折叠食用,突出原味面香
升级版:加煎蛋、火腿肠、生菜等配料,配甜面酱或甜辣酱(2020年推荐组合)
地域变体:部分做法会撒孜然粉或辣椒粉增加风味(2025年个性化方案[2])