茨菰含有淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。茨菰以地下球茎作蔬菜以供食用，具有清热解毒、润肺、降压等功效。配上高淳特有的腌菜，鲜咸可口，堪称下饭一绝。 [1]
高淳城乡遍栽一种杆子长长，叶子象马耳朵的大青菜。每当霜降前后，大街小巷都是一片叫卖声，只要几分钱一斤，居民家中备一只大缸，花几元钱买一大担，洗净晾干，缸内一层青菜，撒一把大仔盐再排一层菜，再光脚去踩，最后在上面压上一块大青石，叫做“缸腌菜”。茨菰配上高淳特有的腌菜，鲜咸可口，堪称下饭一绝。