主料：玉米（鲜）250克、咸鸭蛋3个、基围虾12只
辅料：鸡蛋1个、淀粉30克、面包糠适量
调料：色拉油适量[1] 、食盐4克、鸡精2克、葱5克、水适量
1、玉米粒洗净滤干水分备用 2、咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥
3、基围虾去头抽虾线，留其尾 4、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊
5、将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂 6、再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠
7、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起 8、整齐的在盘子周边摆上一圈
9、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起 10、炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙
11、下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙 12、最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可
玉米对治疗食欲不振、水肿、尿道感染、糖尿病、胆结石等症有一定的作用。
脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。
霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。