闽南火鸡主要分布于漳州、泉州、莆田、厦门等地。各地饲养数量在25万只以上。闽南火鸡是十九世纪中叶，由外国传教士及旅居国外的侨胞携带引入闽东南沿海一带，经长期饲养繁衍，形成了福建省地方独特的禽种。
闽南火鸡体躯呈纺锤型。头部和颈上部几乎无毛或稍许有细毛。喙微弯曲，尖端角质呈黄色，基部为深咖啡色。眼圆，眼结膜棕色，瞳孔黑色。耳圆，周围有密集的细毛，无耳廓。颈细而直。体躯长，胸深宽、丰满，龙骨长而平直。脚长、粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑色或灰红色。尾羽发达，状似倒三角形，末端平整。 闽南火鸡
皮肤为淡红色或淡黄色。羽毛青铜色（羽端有一白色条纹）、黑白杂花、红棕色、浅黑色和白色。成年公火鸡头部皮肤为青铜色，在上额部、耳根后、咽下方长有珊瑚状皮瘤，其颜色可随情绪的变化而出现红、紫、青、绿、黄、白、蓝等变化，故有“七色”鸟之称。
在颈下方嗉囊的前方有一小肉埠，长着一小撮灰黑色卷曲硬毛。兴奋时，全身羽毛竖立，尾羽扇形展开，额上肉瘤变色，并伸长变成扁长形，平时肉瘤柔软，垂盖于喙上，超过喙尖，常发出“咕噜”声，漫步行走，神态十足。成年母火鸡羽色与公火鸡相似，但略浅，皮瘤不发达，也不伸缩，颈部无肉瘤，身躯比公鸡小，常发“咯咯”声，清晰动听，性情温雅，甚为可爱。成年公鸡体重5.74公斤，母鸡平均体重为2.94公斤。 闽南火鸡（公）
闽南火鸡具有适应性较广、抗病力强、产肉多、肉质好、能充分利用青绿、野生饲草等优点。鸡肉性温，对气虚、脾寒者，有壮补功效，常食火鸡肉和蛋可以治疗胃病，是福建省地方独特的一个鸡种，也是大有发展前途的禽种。
闽南火鸡生长较快，公火鸡3月龄时体重已达2 kg(本地鸡只有1．25～1．5 kg)，而且闽南火鸡出肉率高，半净膛可达80．8%～82．3%，(本地鸡只有66%～70%)。如果用大型火鸡(如尼古拉斯白色宽胸火鸡，料肉比为2．5～2．9：1，半净膛88．37%)为父本，与闽南火鸡杂交生产商品鸡，将对火鸡的饲养业和加工业的发展起促进作用[2] 。
闽南火鸡受精率低、繁殖速度慢、产肉性能差、体尺的变异系数大,选择改良提高的可能性较大。通过人工授精、控制温度、提供质高量足的饲料等措施可加快闽南火鸡的繁殖速度,提高育雏成活率,促进其快速增重,从而提高其饲养的经济效益。[1]
生长速度与产肉性能
平均体重：初生47克；30日龄199克；60日龄383克；90日龄公火鸡681克，母火鸡653克；120日龄公火鸡1050克，母火鸡954克；180日龄公火鸡1562克，母火鸡1290克；成年公火鸡5740克，母火鸡2940克。60日龄料肉比2.0：1，120日龄料肉比2.8：1。120日龄公火鸡平均半净膛屠宰率83.77%，母火鸡84.07%，120日龄公火鸡平均全净膛屠宰率77.24%，母火鸡72.13%。