每年冬季龙庆两地,农村里就家家户户上山砍下阔叶树烧制做黄餜必须要用到的“灰碱水”。制作“灰碱水”的过程其实很简单,首先将砍下的阔叶树(一般都不用针叶树)放在一起烧成灰碳,在拿回家放在大锅里让里面的碳自然氧化,待到全部碳氧化成灰后,在将其泡在水里,经过沉淀后在取出淡黄色的“灰碱水”。制好“灰碱水”后倒入洗干净的糯米当中搅拌均匀,然后蒸熟。蒸熟后在以臼锥或十数人用餜棍在石臼里捣烂(现在技术发达了,一般都将蒸熟的糯米直接放入机器,出来就直接制成黄餜,比起以前要快很多)做成一段约20厘米长的圆柱体。到此黄餜算是做好了。刚做好的黄餜还很热,很软可以直接吃,这时候吃还特别香。为了放置更长时间,做好的黄餜一般需要冷却,然后在放入可以起反腐作用的“灰碱水”里,这样可以放几个月甚至半年。

一:香菇黄餜

原料:香菇 青菜 黄餜

做法:

1.将香菇切成条状,青菜切成合适的长度,在将黄餜切成适合大小的条状

2.锅里放油,放下香菇和青菜,下点盐,炒好捞出备用

3.再放油,下黄餜,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到黄餜变软,加入炒好的香菇青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。

二:小青菜煮黄餜

做法:

原料:青菜 黄餜

1:将青菜切成合适长度,黄餜切成条状

2:锅里放下水,煮沸在放下黄餜和青菜,在放作料和盐,黄餜软即可吃。

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