还原酶(reductase)指催化底物进行加氢反应的酶。如硝酸还原酶、亚硝酸还原酶、氢化酶和N5,N10-亚甲四氢叶酸还原酶(FAD)等。
氧化还原酶 说明:能催化两分子间发生氧化还原作用的酶的总称。其中氧化酶（oxidase;oxydase）能催化物质被氧气所氧化的作用，脱氢酶（dehydrogenase）能催化从物质分子脱去氢的作用。主要存在于细胞中。
亚硝酸还原酶 同化硝酸盐的同化型亚硝酸还原酶含siroheme（参见亚硫酸还原酶），进行6个电子的还原产生氨。高等植物、绿藻及蓝藻的酶以铁氧还原蛋白为电子供体。高等植物只存在于叶绿体或前质体中。菠菜叶的酶分子量6万，含siroheme、非血红素铁及对酸不稳定的硫。
粗糙脉孢菌（Neur－osporacrassa）的酶（分子量29万）及大肠埃希氏菌（Escherichiacoli）的酶（分子量19万，EC1．6．6．4）含FAD、非血红素铁及siroheme，以NAD（P）H为电子供体。异化型酶参与用亚硝酸氧化有机物质的过程，其中脱氮细菌的酶生成NO，更由其它还原酶的作用经N2O而还原为N2。脱氮细菌的亚硝酸还原酶有二种，一为铜蛋白，以细胞色素C为电子供体（EC1．7．2．1）（粪产碱菌）（Alcaligenesfaecalis）。另一为细胞色素c和d，可作为酶起作用，同时也具有细胞色素氧化酶的作用（Pseudomonasaeruginosa，Afacealis）。
还有含C型血色素，以细胞色素为电子供体产生NH4+的亚硝酸还原酶，存在于菲氏无色杆菌（Achromoba－cterfischeri）中。另外，亚硫酸还原酶也多具有亚硝酸还原活性。
亚硫酸还原酶 可分为二型，即高等植物、藻类及细菌的同化硫酸盐的同化型及包括硫酸还原菌的硫酸呼吸及硫酸细菌的氧化硫化物的异化型。二型各具独特的血红素，多为褐色。此血红素根据此酶的缩写SiR而称为siroheme，其去铁的化合物（sirohy－drochlorin）是维生素B12活体合成的中间产物，由尿卟啉原生成。同化型酶之中大肠埃希氏菌（E．coli），酵母（Saccharomyces），曲霉（Asperg－illus）的酶（EC18．1．2）以NADPH为电子供体。含FAD、FMN、非血红素铁（硫化物）及siroheme，按此顺序在分子内进行电子传递而生成H2S。另外，也起还原细胞色素C的作用。菠菜的酶其单聚体分子量为13.6万，以铁氧还蛋白为电子供体，也生成硫化物。异化型酶除产生硫化物之外也产生硫代硫酸或连三硫酸（S3O62-）。脱硫弧菌（DesulFovibrio）的酶分子量24万，绿色，称为脱磺基绿胶霉素（desulfoviridin），认为是以细胞色素C3为电子供体。