鸭肉香浓酥烂,姜片极入味,味道好极了。微辣的汤汁,稍多留一些,用来泡饭,十分过瘾。

仔鸭半只(一定要选取仔鸭,老鸭肉紧),嫩姜500克(老姜没口感),2勺“洪江甜酱”,葱少许(做成葱结),甜椒100克,盐,酱油,味精等家常调味料。 洪江鸭

1,水鸭斩块飞水沥干备用。

2,锅下少许油,入鸭块煸炒至干爽,加入大量嫩姜片,加入洪江甜酱,少许生抽翻炒片刻。

3,加入没过鸭块的水,移至砂煲,加入一把葱结,大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。

4,移入炒锅,拣出葱结,加红甜椒圈,大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时,加入葱花拌匀出锅即可。

1,炒鸭时放少许油即可,鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。

2,洪江甜酱某些超市有卖,淘宝上也有卖的。

3,此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱,此酱微辣带有浓浓酒香。

4,姜片一定要多放,嫩姜为上选哦。

5,如不用甜酱,用啤酒代替清水的话,就是啤酒鸭了。

“洪江鸭”

怀化的洪江鸭是一道非常有名的湖南地方菜式,洪江人在烹饪中用了一种密制的甜酱,炒出来的鸭子红汪汪、香喷喷的,叫人垂涎欲滴。

李和生夫妇的祖辈都是土生土长的洪江人,都有做洪江鸭的好手艺。在原湖南仪表总厂下岗后,他们凭借自己的好厨艺在当地开了一家“李和生餐馆”,以经营洪江鸭而出名。他们选用的鸭都是生长在洪江里野生放养的仔鸭,其炒鸭用的调料也是祖辈传下来的独家秘制调料,在颜色上红光油亮,一下子就能勾起人们的食欲;在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味;在香味上有着一股独特的洪江鸭香,马上就能让人垂涎欲滴。在李和生餐馆的带动下,如今这里已经形成了“洪江鸭”一条街,许多河东的市民都特意乘车来品尝洪江鸭的滋味,河西的市民就更不用说了。

不过大多数食客还是都会选择李和生餐馆的洪江鸭,也许在食客的心中,做得最早的应该才是最正宗的吧!

1.首先把仔鸭剁成块 用沸水过一下既捞起

2.锅中无需放油 用小火把鸭块的水份炒干

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