竹荚鱼2条,青葱2根,干辣椒2根,低筋面粉适量,酱油200㏄,醋50㏄,镇江醋50㏄,味醂50㏄,细砂糖30公克

1.将青葱切小段,放入烤箱烤至略焦备用。

2.干辣椒泡水至软后,将辣椒籽挤出,再切成小圆丁备用。

3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞,剖开剔皮去骨,切成一口大小,撒上少许盐,再沾上薄薄一层低筋面粉,放入180℃的油锅中炸至酥脆。

4.将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化,放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘,再用青葱段及辣椒丁装饰即可。

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