脆臊燃面是一种汤、面分食,吃法独特的面食,显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油,吃起来会有特殊的香辣口感,回味无穷。

鸡蛋面条500克,猪槽头肉300克,油炸花生米100克,紫菜20克,黄豆芽100克,虾皮10克,花生油、猪油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、甜酒酿汁、辣椒面、味精、葱花适量。

1,制作脆臊:将猪槽头肉去皮切成小肉丁,放入锅中不断翻炒出油,直至炸干,用勺舀出余油,锅内留肉丁,将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀,淋在肉丁上,迅速翻炒均匀起锅,冷却后即成脆臊。

2,制作配汤:锅加清水烧沸放入黄豆芽煮20分钟,加入紫菜、虾皮再煮5分钟,用精盐、味精调好味,淋适量猪油即成。

3,锅加清水放少许精盐烧开,下面条(约90克为一碗)用中火煮开约1分钟,滤干水分捞在面碗中,撒上一勺辣椒面;另炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中,加入酱油、味精,撒葱花、脆臊、油炸花生,另用小碗装配汤上桌即成。

汤清香鲜,面条筋道,脆臊酥脆,风味独特。

1,炒炸脆臊须用中火,注意避免粘锅、焦煳。2,面条要煮得微硬些,否则就没有筋道口感。

脆臊燃面

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