主料:脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)

腌料:鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)

调料:油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)

1 脆肉鲩鱼腩洗净,切成1厘米宽的条状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

2 杏鲍菇和草菇洗净,分别切成片;洋葱洗净切丝,青红椒切细丝,姜切丝,葱切段。

3 取一平底锅,烧热2汤匙油,放入脆肉鲩,以中小火煎至微黄色,盛起待用。

4 烧开半锅水,放入杏鲍菇和草菇焯30秒,捞起过冷河沥干水。

5 烧热3汤匙油,炒香葱段、姜丝和洋葱丝,倒入青红椒丝快速炒匀。

6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味,注入1/2杯清水炒匀。

7 倒入杏鲍菇和草菇片,与锅内食材一同兜匀。

8 倒入脆肉鲩翻炒均匀,加入1/4汤匙盐调味,续煮1分钟至沸腾,即可出锅。

1、脆肉鲩的肉质富于韧性,不宜切得太厚身,否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬,难以咀嚼。

2、取脆肉鲩的鱼腩入菜,应先剔去鱼腩的骨刺,以免吃时被鱼刺弄伤嘴。

3、建议用番茄沙司来调酸辣汁,其他牌子的番茄酱,不是偏咸就是偏酸,番茄味也较淡。

4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理,一可除去草腥味,二可缩短烹调时间。[1]

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