面团原料使用300克面粉搭配160克清水，形成含水量约53%的面团基底
基础馅料包含200克韭菜、200克虾仁和200克猪肉末，部分地区采用虾皮与鸡蛋替代虾仁与猪肉末[1]
辅料需经预处理：韭菜切末需控水4小时，木耳泡发后切碎，虾仁去虾线后剁泥[1]
采用冷水和面法提升面团延展性：
将面粉分次加水搅拌成絮状，揉至表面光滑后覆盖保鲜膜
醒发时长控制在1小时以上
制作过程中需保持面团硬度适中，防止后续操作时韭菜出水渗透面皮[1]
实施分层调味技术：
首层用花生油包裹韭菜碎，形成油脂隔离层防止盐分渗透出水[1]
次层加入姜末、十三香、味极鲜酱油进行基础调味
最后阶段混入虾仁泥与猪肉末，顺时针搅拌至起胶质
盐分添加需在包制前完成，避免过早调味导致蔬菜脱水[1]
面剂子重量控制在8-10克/个，擀制成中间厚边缘薄的圆形面皮[1]
填馅量约15克/个，采用元宝型收口法确保烹煮过程不漏馅[1]
成型水饺需保持间距摆放，防止面皮粘连影响外观完整度[1]
执行三段式沸水煮制：
初沸阶段投入水饺，顺时针轻推防粘锅[1]
添冷水三次控制沸腾强度，避免剧烈翻滚导致破皮
成熟判断标准包含浮起状态、表皮透亮及挑破检测韭菜熟度[1]
起锅后需立即离水沥干，防止面皮吸水变软[1]