体较高，卵圆形，甚侧扁，腹部在腹鳍基至肛门有腹稜，尾柄短而高。头小，吻钝，眼中等大。口前位，口裂小，呈马蹄形，上颌后端伸至前鼻孔下方。无须，鳞中等大，侧线完全；腹鳍基有1腋鳞，背鳍高，无硬刺，背鳍微凹，臀鳍基部长，胸鳍不达或超过腹鳍起点。体背部青灰色，体侧银灰色，腹部银白色，臀鳍、腹鳍与尾鳍为黑色。[1]
东方欧鳊喜欢栖息在河流、湖泊的缓流或静水处，耐盐性、耐碱性均强。在湖水矿化度为0.42-3.43克/升、PH值8.5-9.0的各水域中都能生长和繁殖。也耐低氧，水中溶氧量在0.5毫克/升时，仍不死亡。生长适温为17-24℃。成鱼个体较大，一般体长30-50厘米，体重0.5-2.5公斤。4-5龄达性成熟，这时体长为32-37厘米，体重1公斤左右。生殖期为5月下旬至6月中旬，产卵场在湖湾港汊水草茂盛的浅水处或注入水的河口一带僻静处。产卵水温为12-24℃，卵粘附于水草上。孵化的幼鱼在沿岸带水草中栖息摄食；成鱼在靠近岸边一带栖息摄食；夏季分散，冬季成群在深水处越冬。东方欧鳊系杂食性鱼类，主食枝角类、桡足类、摇蚊幼虫、水生昆虫及幼虫、寡毛类、小型壳薄的软体动物，有时也食丝状藻、水生高等植物的嫩茎、叶和种籽。[1]
东方欧鳊原产于欧洲，故又称为欧洲鳊。上世纪六十年代被移植到俄罗斯的卡斯里诸湖及伊塞特河水系，以及逐步向东方扩散进入鄂毕河流域。1949年移植到中亚细亚的巴尔喀什湖。由于新疆的伊犁河向西流入巴尔喀什湖，额尔齐斯河流入鄂毕河，东方欧鳊沿河而上，1963-1965年相继进入新疆的伊、额两河。1968年被移植到福海湖，1979年相全自治区各地移植。近几年来，东方欧鳊在新疆全区大量养殖，在伊犁河的渔获物中仅次于鲤鱼而居第二位，在额尔齐斯河和福海中占渔获总产量的3-5%。[1]
东方欧鳊肉质肥厚嫩鲜美，不亚于鳊和团头鲂，是一种食用价值较高的优良品种。由于生长快、食性杂、耐寒、耐盐、耐碱、耐缺氧，极适合于我国北方地区的水域环境，有可能成为我国北方的主要养殖品种之一。[1]