鲜鹅肠300克，白凉粉200克，芹菜50克，家常豆瓣酱50克，白糖、味精、花椒、油、香油各适量。
1.鹅肠洗净切成5厘米长的节，入沸水锅吕焯熟后捞出，凉粉洗净切成约5厘米长的片，均摆放于盘中；芹菜洗净切成细末。
2.将家常豆瓣酱、白糖、味精、花椒油、香油同装一碗，调成味汁，淋在盘中的凉粉鹅肠上即成。
凉粉滑爽宜人，鹅肠脆适爽口。
鹅肠焯水时以刚熟为宜，否则老绵不脆。