经过几年的建设，实验室已成为既能够承担国家和省部级重大科研项目与技术研发，又可以实现各种产品的产业化开发及其模拟参数，为企业提供服务的开放的综合性实验室，实现了我国乳品科学与生物学、营养学、机械工程学等相关领域研究力量的强强联合、优势互补。 实验室根据国家乳品科技发展方针，面向功能乳品国际科技前沿和我国乳品发展要求，围绕乳品科学基础理论、乳品生物技术、功能性乳制品开发、乳品关键设备等等的重大科技问题，开展一系列基础研究及共性关键技术研究。实验室共设置了六个研究方向：①乳品加工共性关键技术研究；②乳成分的功能研究与功能性乳制品开发；③乳品生物技术及益生菌生物工程技术研究；④乳品加工与包装关键设备研究与开发；⑤乳用益生菌库的建立、扩增以及生理功能的研究；⑥乳清蛋白的改性技术研究及功能乳基料的开发；⑦乳品质量与安全控制技术。
实验室拥有一支高水平的研究队伍。现有固定人员25人，其中国家杰出青年科学基金获得者2人，教育部“新世纪优秀人才”3人，教育部“跨世纪人才基金”、“中国青年科技奖”获得者各1名，新世纪百千万人才工程国家级人选1人，教授13人、副教授10人、客座教授12人，博士生导师16名，中青年科技人员占44%，是一支梯队结构合理，勇于创新，包容并进的科研团队。
实验室拥有良好的试验设备和条件，总占地面积3200平方米，设有乳品加工技术、乳蛋白结构与功能、乳品营养与安全、乳品工程装备、应用微生物学、益生菌资源与应用、乳酸菌遗传与代谢工程、生物化学、食品物性与新材料9个研究室。实验室拥有液相色谱/质谱联用仪、气相色谱、实时定量PCR仪、多肽合成系统、流变仪、粒径仪、质构仪、差式热量扫描仪等仪器设备 120余台套，并拥有一个乳品加工中试车间。可实现乳品理化检测、功能物质分离纯化、功能研究、分子生物学研究、蛋白组学分析、微生物研究、发酵工程、产品中试研发，为高水平的的研究工作提供了强有力的平台支撑。
实验室是我国乳制品及畜产品领域科学研究和技术创新的知名高地。面向科学前沿，注重基础研究，着力自主创新。近五年来，实验室承担了国家、省部级各类科研课题50余项，经费3000多万元，包括国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然科学基金，各类省部级项目等，获得国家科学技术进步二等奖2项、教育部科技进步二等奖 2 项、其他省部级奖2项；鉴定科研成果15项；培养博士、硕士300多名，发表科技论文500余篇，其中SCI收录 110 余篇；获得国家发明专利 21 项；出版专著译著 20余部。
实验室广泛加强和拓展国际学术交流和合作，共接待国内外包括诺贝尔生理学和医学奖获得者马里奥卡佩基教授在内的来访500余人次；国内外专家、学者学术报告65次（其中国内45次、国外20次）；同时实验室派出60余人次在国内外访问讲学、参加会议或合作研究。实验室共批准了50多项开放课题，其中5项为国外开放课题。实验室与日本、新加坡、泰国等的研究者共同发起并承担了“亚洲人肠道菌群调查分析及优良益生菌分离”研究项目，参与欧盟DOCUMAP项目—食品研发、供给一体化管理模式及其采后科技的发展研究。