主料选用带皮五花肉300克，需经料酒浸泡20分钟去腥处理[1]
卷心菜需整颗撕片，保持叶片完整性避免水分流失[1]
面饼使用中筋面粉500克与酵母5克配比，温水化开发酵1小时
肉料预处理
浸泡后的五花肉冷水下锅，加生姜煮至竹签插入无血水渗出
煮制完成的肉块切3毫米厚片，要求肥瘦相连不脱层
核心炒制
热锅冷油煸炒肉片至微卷泛黄，析出猪油作为底油
加入蒜片爆香后，下郫县豆瓣酱15克炒出红油[1]
卷心菜入锅翻炒至断生，沿锅边淋入生抽3毫升增鲜[1]
面饼制作
发酵面团分割成80克剂子，擀成直径12厘米圆饼[1]
电饼铛预热至180℃，双面烙制约4分钟至表面出现焦斑
烙制完成的面饼横向剖开2/3深度形成夹层[1]
每份夹饼填入回锅肉60克并淋入5毫升菜汤
组装后需在10分钟内食用以保证面饼酥脆度
煸肉阶段需控制中火防止油脂过度焦化
炒制卷心菜时保留汤汁量需达菜品总量1/5[1]
和面水温需保持在35℃以保证酵母活性[1]
菜品味型调整需考虑夹饼吸味特性加重咸度