脆臊燃面是一种汤、面分食，吃法独特的面食，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。
鸡蛋面条500克，猪槽头肉300克，油炸花生米100克，紫菜20克，黄豆芽100克，虾皮10克，花生油、猪油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、甜酒酿汁、辣椒面、味精、葱花适量。
1，制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。
2，制作配汤：锅加清水烧沸放入黄豆芽煮20分钟，加入紫菜、虾皮再煮5分钟，用精盐、味精调好味，淋适量猪油即成。
3，锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；另炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生，另用小碗装配汤上桌即成。
汤清香鲜，面条筋道，脆臊酥脆，风味独特。
1，炒炸脆臊须用中火，注意避免粘锅、焦煳。2，面条要煮得微硬些，否则就没有筋道口感。
脆臊燃面