(1)干扰蛋白质消化或氨基酸及其他营养素的吸收与利用的物质,如消化性蛋白酶抑制物(黄豆含有),植物凝集素(黄豆,蚕豆含有),皂角苷等. 营养物
(2)干扰矿物元素的吸收或代谢利用的一切物质,如肌醇六磷酸,草酸盐,致甲状腺物,膳食纤维.
(3)抗维生素(antivitamins):抗维生素是在一定条件下无论是非经口,经口或随食品中维生素一起摄入后能够引起或有可能引起相应维生素缺乏而表现出中毒症状的任何物质. 营养物
婴儿营养物的摄入要注意质与量，蛋白质、碳水化合物及脂肪三种产能量营养素之间的比例，约以1∶4∶2比例比较适宜。蛋白质摄入过少可影响小儿生长发育的速度，使组织的修复缓慢，抵抗力降低，而蛋白质摄入过多可以使大便干燥、体温升高……一项对我国七省市儿童健康的调查统计结果显示，由于4—6个月婴儿的纯母乳喂养率仅为50%，1岁半之内婴儿的膳食以米、麦为主，所摄取的蛋白质及各种微营养素远远不能满足成长的需要，因此身材矮小仍然是我国儿童面临的一个主要问题。三四岁的孩子通常会根据形状和气味拒绝某些食物。煮熟的蔬菜有着强烈的气味，要比生蔬菜更难被接受。想要增加孩子蔬菜的摄入，千万不要强制，要有耐心。你可能要经过5次、10次甚至更多的努力才能让孩子进食一点新的食物。一个明智策略是…… 营养物
日本营养学家近年来的研究结果表明，儿童的脑力发展取决于所摄食物营养素是否平衡。专家们指出，有8种营养物质对儿童脑力发育至关重要： 营养物
（1）脂肪。充足的脂肪能加快脑功能发育速度，而食草类家畜的脂肪最易被儿童所吸收。
（2）维生素C
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 营养物
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。