广西北海名贵的传统佳肴。最早见于清代咸丰年间，原为当地民间厨师创制。民国时期，北海的“北海楼”(今“天海楼”)的厨师加以改进，烹调出别具一格的“虎爪拌金龙”，名噪一时。其制作工序如下：将12只青蟹鳌去壳取肉，留鳌和软骨，拍上少许干生粉，用虾胶(原料)分别瓤在软骨上，将火腿末、香菜叶分置于虾胶上，蒸成虾球，取出备用。将12只上鲜虾球卷经煸炒的冬菇丝、火腿丝，放入油锅中，炸至八成熟捞出，滤出油分，再放入炒锅，倒入盐、味精、麻油调成的碗芡，匀炒加尾油出锅，装盘，在虾球四周放上鲜草菇，蟹鳌放在草菇外边，围成一圈，将玻璃芡淋上蟹鳌即成。其特色造型新奇，肉鲜嫩滑，清香可口。[1]